にんにくレシピ

かつおのタタキ

たたき皿

たたき見出し

たたき

材料見出し

(4人分)
●新鮮なかつお 半身
●酢(ゆずの搾り汁)
●醤油
●大葉
●ねぎ
●キュウリ または 玉ねぎ
●にんにく

酢の代用に、醤油を加えたポン酢(馬路村)でもよい。

作り方見出し

キュウリまたは玉ねぎを薄く切り、盛り付ける皿の底に敷きます。
新鮮なかつおに塩を振ってから網に置き、ガス火か新聞紙を丸めた火で表面を焼きます。表面全体に焦げ目ができたら、焼くのを止め、肉厚に切って皿に並べます。フライパンでは焦げ目を付けようとすると中身まで火が通ってしまうので焼き魚に近くなってしまいます。
ネギ、大葉を刻みタタキの上に振ります。魚が隠れる位大量にやるのが高知流です。
好みで2倍酢または3倍酢のタレを作り(柚子の絞り汁を加えるとよい)③の上からタップリと振りかけます。
にんにくをスライスして添えたら出来上がり。

関連レシピ見出し

その他見出し

分厚いタタキをネギ、大葉、皿の底に敷いた野菜と酢の効いたタレとスライスしたにんにくで食べるのが最高に美味しいのだ。

茎の豚肉炒め

スワンタイと豚肉炒め

茎炒め

材料見出し

(4人分)
●豚肉 150g
●市販の焼肉のタレ 適量
●スワンタイ(にんにくの茎) 350g

作り方見出し

スワンタイ(茎)を熱湯で4分間茹でる。
フライパンにサラダ油を適量入れ、豚肉を炒める。
②に水を切った①を入れ、市販の焼肉のタレに絡めて炒めたら出来上がり。

関連レシピ見出し

その他見出し

とってもシンプルで簡単で美味しい。ちなみに我が家では、「わが家の焼肉」のタレ(甘口)を使ってます。

ぶりヌタ

ぶりヌタ見出し

ぶりヌタ

材料見出し

●脂ののった寒ブリの刺身
●にんにくの葉(2本分)
●白みそ 100g
●砂糖 小さじ 4
●酢 小さじ 4

作り方見出し

にんにくの葉をすり鉢で擂り潰す。
白みそ、砂糖、酢を加えてさらに擂り潰す。
トロっと液状になったら出来上がり。

関連レシピ見出し

ぶりぬた作り方1

ぶりぬた作り方2

ぶりぬた作り方3

その他見出し

炊きたて暖かいご飯に掛けていただく、ヌタご飯も美味しい。

葉と豚肉炒め

材料見出し

(4人分)
●豚肉 200g
●にんにくの葉(大4~5本分)
●サラダ油 適量
●塩 適量
●胡椒 適量

作り方見出し

根を切り水洗いしたにんにくの葉と豚肉を用意する。
にんにくの葉を斜めに5cm程度の長さに切る。
サラダ油をひいたフライパンに豚肉、にんにくの葉の順に炒め、塩、胡椒で味付けたら出来上がり。にんにくの葉はしんなりとなるまで炒めること。

関連レシピ見出し

その他見出し

にんにくの葉はけっこう繊維があるので、斜めに切りしんなりとなるまで炒めるのがよい。しんなりとした葉からジワッと甘みが伝わってくる。

葉にんにくの天ぷら

材料見出し

(2人分)
●にんにくの葉 6本
●卵 1個
●薄力粉 140g
●天ぷら油 適量

作り方見出し

根を切り水洗いしたにんにくの葉を用意する。
にんにくの葉を開いた手の形に切る。
卵と冷水(200ml)を混ぜ合わせた後、薄力粉を箸で突っつくようにして混ぜ合わせた天ぷら衣に、②のにんにくの葉を絡めて天ぷらにする。

関連レシピ見出し

残った茎や葉は豚肉と炒めて食べましょう。
 こちら

その他見出し

香ばしいにんにくの香りと葉の甘みが極上です。
天つゆでも抜群ですが、塩だとさらに味が引き立ちます。
地元の高知でもあまり知られていない食べ方です。この天ぷらは本当に美味しいですヨ。
葉を
開いた手の形に切るのがポイントです。

味噌にんにく

材料見出し

(家族4人でほぼ1ヶ月分)
●にんにく 200g
●すだち 6個(かぼすだと4個、レモンだと2個程度)
●かえりじゃこ 50g
●砂糖 大さじ 3
●味噌 500g
●お酢 大さじ 2~3 +(上記すだち果汁)

作り方見出し

かえりじゃこ、すだち、にんにくを用意する。
すだちは皮を薄くむいてから細かくみじん切りに。
かえりじゃこ、にんにくは大ぶりのみじん切りにする。
味噌に砂糖、お酢、すだちを搾った果汁を加えて練り合わせる。
味噌の味が均一になったら、刻んでおいたかえりじゃこ、すだちの皮、にんにくを入れる。
これらを混ぜ合わせたら出来上がり。

関連レシピ見出し

その他見出し

甘酸っぱい柑橘系の香りとにんにくの辛さが食欲をそそります。我家の夏の定番でスタミナ源、温かご飯に載せて食べると最高です。
食べ過ぎてもあまり臭くならないみたいです。1ヶ月くらい冷蔵庫で保存しながら、小出しにして食べています。

黒にんにくヨーグルト

材料見出し

(1人分)
●黒にんにく 2粒
●市販のヨーグルト 適量
●はちみつ 適量(お好み)

作り方見出し

黒にんにくをスライスする。
ヨーグルトを適量皿に盛る。
②の上に①を乗せ、はちみつをかけたら出来上がり。

関連レシピ見出し

その他見出し

とってもシンプルで簡単なデザート。はちみつなしでも充分に美味しいですよ。

黒にんにく(お客様のレシピ)

数十キロの新にんにくをご購入いただいた高知県のお客様の作り方です。

一般家庭での大量注文だったので不思議に思いお聞きしたところ、今年の分の黒にんにくを作るためだということでした。

ナルホド! でも、一つの炊飯器ではいっぺんに作ることなどできないのでは?、10月になると芽が出てくるのに、大丈夫かな?...ムムッ。

それではということで、黒にんにくのレシピを覗ってみました。

(バラして作る)
 1キロほどのにんにくを1片ずつバラして、外皮を剥きます。
 1升炊きの炊飯器のお釜にでバラにしたにんにくを入れ、保温ボタン!(炊飯ボタンではありません。)

たったコレだけ!
 3日くらいはそのまんまで、その後は忘れずに毎日お釜を振って上下をひっくり返します。
 およそ2週間経てば、出来上がり!
 取り出して冷ましてから、タッパーや空き瓶などに入れて保存します。冷蔵庫に入れると乾燥して固くなるので常温の方がよいと思います。(これは覗っていないので私の意見。)


※ にんにくの売られていない時期には、バラして外皮を剥いた状態で冷凍保存していたものを使っているということでした。冷凍保存したものをそのままお釜に入れ、同じ手順でやっても大丈夫だそうです。
ナルホド! そういうことだったのか。

(玉ごと作る(インターネットで調査したご参考))
 お釜の中に下に5玉・上に逆さま5玉という具合に並べ、段にして毎日上下をひっくり返します。
 玉の場合はバラしたものより少し長くて、20日位かかります。

御夫婦で黒にんにく作りを始めてから、にんにくのことがよく目に付くようになって、地元のものや青森のものとかいろいろお試しになられているそうですが、出来上がった黒にんにくは、やはり味に違いがあるようです。
地元のにんにくの方が甘味があるという感想をお持ちでした。

地元高知県産の福地ホワイトと土佐にんにく、青森県産の福地ホワイト、香川県産の上海早生などそれぞれの味を比べてみるのも楽しみにしていらっしゃるご様子でした。
果たして、そのお味は?

農園便り

農園便り

こんにちは!にんにく好きの店主です。
私の作った土佐の高知のにんにくを食べて元気にお過ごしください!


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