押さえておきたい定番レベルをご紹介！　品数少なくてすみません。

にんにく料理のご参考にどうぞ！

（４人分）
●新鮮なかつお　半身
●酢（ゆずの搾り汁）
●醤油
●大葉
●ねぎ
●キュウリ または 玉ねぎ
●にんにく

酢の代用に、醤油を加えたポン酢（馬路村）でもよい。

① キュウリまたは玉ねぎを薄く切り、盛り付ける皿の底に敷きます。
② 新鮮なかつおに塩を振ってから網に置き、ガス火か新聞紙を丸めた火で表面を焼きます。表面全体に焦げ目ができたら、焼くのを止め、肉厚に切って皿に並べます。フライパンでは焦げ目を付けようとすると中身まで火が通ってしまうので焼き魚に近くなってしまいます。
③ ネギ、大葉を刻みタタキの上に振ります。魚が隠れる位大量にやるのが高知流です。
④ 好みで２倍酢または３倍酢のタレを作り(柚子の絞り汁を加えるとよい）③の上からタップリと振りかけます。
⑤ にんにくをスライスして添えたら出来上がり。

分厚いタタキをネギ、大葉、皿の底に敷いた野菜と酢の効いたタレとスライスしたにんにくで食べるのが最高に美味しいのだ。

（４人分）
●豚肉　１５０ｇ
●市販の焼肉のタレ　適量
●スワンタイ（にんにくの茎）　３５０ｇ

① スワンタイ（茎）を熱湯で４分間茹でる。
② フライパンにサラダ油を適量入れ、豚肉を炒める。
③ ②に水を切った①を入れ、市販の焼肉のタレに絡めて炒めたら出来上がり。

とってもシンプルで簡単で美味しい。ちなみに我が家では、「わが家の焼肉」のタレ（甘口）を使ってます。

●脂ののった寒ブリの刺身
●にんにくの葉（２本分）
●白みそ １００ｇ
●砂糖 小さじ ４
●酢 小さじ ４

① にんにくの葉をすり鉢で擂り潰す。
② 白みそ、砂糖、酢を加えてさらに擂り潰す。
③ トロっと液状になったら出来上がり。

炊きたて暖かいご飯に掛けていただく、ヌタご飯も美味しい。

（４人分）
●豚肉 200g
●にんにくの葉（大４～５本分）
●サラダ油 適量
●塩 適量
●胡椒 適量

① 根を切り水洗いしたにんにくの葉と豚肉を用意する。
② にんにくの葉を斜めに５ｃｍ程度の長さに切る。
③ サラダ油をひいたフライパンに豚肉、にんにくの葉の順に炒め、塩、胡椒で味付けたら出来上がり。にんにくの葉はしんなりとなるまで炒めること。

にんにくの葉はけっこう繊維があるので、斜めに切りしんなりとなるまで炒めるのがよい。しんなりとした葉からジワッと甘みが伝わってくる。

（２人分）
●にんにくの葉　6本
●卵　1個
●薄力粉　140g
●天ぷら油 適量

① 根を切り水洗いしたにんにくの葉を用意する。
② にんにくの葉を開いた手の形に切る。
③ 卵と冷水（200ml）を混ぜ合わせた後、薄力粉を箸で突っつくようにして混ぜ合わせた天ぷら衣に、②のにんにくの葉を絡めて天ぷらにする。

残った茎や葉は豚肉と炒めて食べましょう。
　こちら

香ばしいにんにくの香りと葉の甘みが極上です。
天つゆでも抜群ですが、塩だとさらに味が引き立ちます。
地元の高知でもあまり知られていない食べ方です。この天ぷらは本当に美味しいですヨ。
葉を開いた手の形に切るのがポイントです。

（ご利用に合わせて）
●にんにくの葉　適量
●醬油 　葉がかぶる程度

① 根を切り水洗いしたにんにくの葉を用意する。
② 細かく刻んだ葉や３～５cm程度の長さに切った葉にする。
③ 葉を容器に入れ、かぶる程度の醬油に漬けて冷蔵庫に入れておくだけ。
一晩置くと美味しく食べられるようになってきます。

残った茎や葉は豚肉と炒めて食べましょう。
　こちら

築地にある某有名海鮮料理店から聞いた時には、青臭くてとても食べられないのではと思ったのですが・・・、意外や意外。
これがバカ旨！
今ではホカホカご飯にのせたり、冷奴、焼き魚や鶏の唐揚げにかけたり、調味料としても活躍しています。
冷蔵庫で保存すれば、10日間くらいは美味しくいただけます。

（家族4人でほぼ1ヶ月分）
●にんにく 200g
●すだち 6個（かぼすだと4個、レモンだと2個程度）
●かえりじゃこ 50g
●砂糖 大さじ ３
●味噌 500g
●お酢 大さじ ２～３ ＋（上記すだち果汁）

① かえりじゃこ、すだち、にんにくを用意する。
② すだちは皮を薄くむいてから細かくみじん切りに。
③ かえりじゃこ、にんにくは大ぶりのみじん切りにする。
④ 味噌に砂糖、お酢、すだちを搾った果汁を加えて練り合わせる。
⑤ 味噌の味が均一になったら、刻んでおいたかえりじゃこ、すだちの皮、にんにくを入れる。
⑥ これらを混ぜ合わせたら出来上がり。

甘酸っぱい柑橘系の香りとにんにくの辛さが食欲をそそります。我家の夏の定番でスタミナ源、温かご飯に載せて食べると最高です。
食べ過ぎてもあまり臭くならないみたいです。1ヶ月くらい冷蔵庫で保存しながら、小出しにして食べています。

（１人分）
●黒にんにく　２粒
●市販のヨーグルト　適量
●はちみつ　適量（お好み）

① 黒にんにくをスライスする。
② ヨーグルトを適量皿に盛る。
③ ②の上に①を乗せ、はちみつをかけたら出来上がり。

とってもシンプルで簡単なデザート。はちみつなしでも充分に美味しいですよ。

数十キロの新にんにくをご購入いただいた高知県のお客様の作り方です。

それではということで、黒にんにくのレシピを覗ってみました。

（バラして作る）
１　1キロほどのにんにくを１片ずつバラして、外皮を剥きます。
２　１升炊きの炊飯器のお釜に１でバラにしたにんにくを入れ、保温ボタン！（炊飯ボタンではありません。）
たったコレだけ！
３　３日くらいはそのまんまで、その後は忘れずに毎日お釜を振って上下をひっくり返します。
４　およそ2週間経てば、出来上がり！
５　取り出して冷ましてから、タッパーや空き瓶などに入れて保存します。冷蔵庫に入れると乾燥して固くなるので常温の方がよいと思います。（これは覗っていないので私の意見。）

※　にんにくの売られていない時期には、バラして外皮を剥いた状態で冷凍保存していたものを使っているということでした。冷凍保存したものをそのままお釜に入れ、同じ手順でやっても大丈夫だそうです。
ナルホド！　そういうことだったのか。

（玉ごと作る（インターネットで調査したご参考））
１　お釜の中に下に５玉・上に逆さま５玉という具合に並べ、段にして毎日上下をひっくり返します。
２　玉の場合はバラしたものより少し長くて、２０日位かかります。

御夫婦で黒にんにく作りを始めてから、にんにくのことがよく目に付くようになって、地元のものや青森のものとかいろいろお試しになられているそうですが、出来上がった黒にんにくは、やはり味に違いがあるようです。
地元のにんにくの方が甘味があるという感想をお持ちでした。

地元高知県産の福地ホワイトと土佐にんにく、青森県産の福地ホワイト、香川県産の上海早生などそれぞれの味を比べてみるのも楽しみにしていらっしゃるご様子でした。
果たして、そのお味は？