にんにくには疲労回復、新陳代謝促進作用のあるスコルジニンという成分が含まれています。
スコルジニンを与えたネズミは、与えない場合の４倍の時間も水中で泳ぎ続け、生き伸びたという実験結果があります。

臭い成分・アリシンはビタミンＢ１（チアミン）と結合し、アリチアミンとなり、腸から吸収されます。
アリチアミンは、食欲を増進させる効果があります。スコルジニンの働きとともに、料理に使用したときの香ばしい香りも食欲を刺激して、増進させます。

にんにくなどネギ類は古くから強精効果が認められています。
日本では、「葷酒山門に入るを許さず」と言って、葷（臭い野菜：にんにく、ニラなどネギ類）と酒は、寺院内に入ってはいけないとされていました。

風邪や気管支炎の原因になる連鎖球菌やブドウ状球菌などを殺す強い抗菌力があります。
疲労、風邪のひかけの時、ひとカケラのにんにくが最も効果を発揮します。

脚気（かっけ）はビタミンBl欠乏症。スコルジニンとビタミンＢ１を併用すると、Ｂ１の効力が一段と高められるため脚気や神経痛の速効薬として使われています。

スコルジニンが神経組織の新陳代謝を促進したり、末梢血管の循環をよくしたり、筋肉自体の活動状態をよくするので、これらの痛みを消し去る効果があります。

ネギ属の植物に共通の効能として、腎臓の働きを活発にし、血圧を下げる効果がありますが、特に、にんにくはその働きが強いようです。
　また、インドの研究者達は、1978年に88名の被験者を対象に10ヶ月間、毎日にんにくオイル与え、血中のコレステロールが下がる効果を実証しています。
　にんにくはギリシャ、イタリアやスペインなど南欧系の人々に好んで食べられますが、北欧では敬遠されています。
にんにくを食べる南欧系の人々の方が、心臓病や高血圧が少ない事が分かっていて、動脈硬化や高血圧の予防に効果があることが明らかになっています。

セレニウム（セレン）を多く含むにんにくには心筋症の予防効果があります。
セレンが欠乏すると、ネズミや羊、豚、牛などの肝臓や膵臓の壊死を引き起こしたり、心筋症が起こることが観察されています。
中国の克山（ケシャン）県地方の風土病（克山病）と呼ばれる心筋症が、セレン欠乏症によることが明かとなっています。克山病は農夫のみが発病する原因不明の病気で、この地方の土壌にはセレンが殆ど含まれておらず、農夫は自分達の作った農産物のみを食べるため、セレン欠乏症に陥ったということです。
北海道日高地方の火山灰土壌ではセレンが欠乏し、馬などに心筋症が発生するということです。

にんにくを食べると、スコルジニンが末梢血管を拡張するため、全身の血行がよくなって体が温まり、眠くなるので、冷え症、不眠症に効果があります。特に、にんにく酒は卓効があるようです。

昔から結核療養所では生にんにくが用いられていたようですが、結核特効薬のパス、ストレプトマイシンにスコルジニンを併用すると、より抗菌性を増すことが明らかにされています。

何百もの研究によって、腸詰菌、結核菌、ブドウ球菌、赤痢菌、チフス菌を含む極めて広範囲の菌に対して、抗生物質として働くことが確かめられています。

にんにくの強い成分が回虫などの寄生虫に一種のマヒ作用を与えるので、駆除によいといわれています。これは含まれる臭い成分・アリシンなどによります。

殺菌作用、免疫機能の向上機能、ガン予防効果

コレステロール値を下げる効果、気管支炎を予防する効果、咳を止める効果、血行をよくする効果など